沙姜并非姜，是因为它的外形、味道和功效与姜接近而得名，作为一种惹味的食材，在湿气重的地方，尤其是南方，人们都会用沙姜来烹食。
在目前的这种天气，把沙姜和当归结合，用浸煮的方法烹煮本地鸡，这个菜式的关键点是鸡要即杀即做，而从外表体现它的效果，则是鸡煮熟后鸡皮翘起，鸡肉要有肉质结构的弹性，口感皮爽肉爽，有鸡味和淡淡的药材香。
材料：
光鸡半只，沙姜30克，当归一片，葱段15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、生粉、鸡汤各适量。
做法：
鸡斩件后以盐、糖、米酒、胡椒粉、生粉拌匀备用；沙姜洗净拍碎，当归片以温水浸泡备用。鸡汤放入沙姜、当归和适量盐、糖、葱段后煮开，放入鸡件大火煮3分钟后转虾眼水，浸至鸡肉熟透即成。
